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简单识别白酒的优劣

时间:2017年07月04日 信息来源:本站原创 点击: 加入收藏 】【 字体:

简单识别白酒的优劣


    白酒对于男士来说,在应酬、小聚的饭局上,似乎都要小酌几杯,或开怀豪饮。可是大家知道吗以下这些关于白酒的说法吗?


    白酒是有等级的。如:优级、一级、二级。


    白酒是有标准的。比如:国家标准(GB)、企业标准(Q)。


    白酒分固态法白酒、固液结合法白酒、液态法白酒。


    白酒还分酱香型、浓香型、清香型。


    在酒桌上,面对自己面前的一小杯白酒,还有这么多说法?是不是有点晕了?


    不要紧张,听我为大家解释一下,记住关键的,就OK啦!


    一、白酒的等级与标准

    世界范围内,正常的情况应该是:企业标准高于国家标准,国家标准高于国际标准。 我国市面上的白酒最低标准就是国标一级,低于一级以下的白酒根本不能入口。

简单识别白酒的优劣


    国标优级比国标一级高一个档次。

简单识别白酒的优劣



    中国的茅台、五粮液、剑南春等大厂家,执行的是企业标准。他们的标准则是超过了国家标准。所以简单从档次上划分为:国标一级低于国标优级,国家优级低于企标优级。这就是白酒产品质量的划分标准,记住这个划分标准,一目了然。


    例如:一些厂家的企业标准:是高于国标的。

简单识别白酒的优劣

Q/JNC 0003S(优级)剑南春厂


简单识别白酒的优劣

Q/XF 08-2000 西风厂


简单识别白酒的优劣

Q/GSH012 老桂林厂




    二、白酒的制作方法及香型

    1、固态法:以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。所以原料里有这些粮食的酒便是粮食酒,不同的酒的品牌粮食多少也是有差异的。

    固态法白酒的执行标准:GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 23547。以下标注都是指纯粮酿造的酒。

简单识别白酒的优劣

GB/T 10781.1(浓香型)


简单识别白酒的优劣

GB/T 10781.2(清香型)


简单识别白酒的优劣

GB/T 26760(酱香型)


简单识别白酒的优劣

GB/T 23547-2009 (浓酱兼香型)




    有年份早一些的酒标注:DB52/526一2007,这是贵州省地方标准,适应于贵州省生产的酱香型白酒。现在被GB/T26760-2011标准取代。

简单识别白酒的优劣




    2、固液结合法:即白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。

    固液结合法的执行标准:GB/T20822,是混合勾兑的酒。


    3、液态法:即液态酒,是食用酒精,食用酒精是指通过化学工艺制作而成的乙醇,大家都知道,乙醇是无色无味的,想要做出跟白酒一样的味道,那么食用香料就必不可少了,于是便有食品添加剂香料然后用微量的基酒进行勾兑,添加焦糖色为了让无色的白酒呈淡黄色状,略像茅台的酱香型白酒,蔗糖素就是甜味剂,为了让白酒更加香甜,这样的“白酒”真正的学名应该叫做液态酒精饮品,俗称酒精酒。

    液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。


    现如今国家食品药监局明文规定白酒标签上必须注明白酒真正的原料,那么大家便可通过观察辨别出来纯粮酒和酒精酒。


    有些名酒还执行国家地理标志。例如,GB/T 18356-2007 地理标志产品,是贵州茅台酒(含2011及2015修改单);规定了贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅台酒。



    以上小知识掌握了,在买酒或品酒的时候,相信大家能明白了。



    三、白酒简单辨别法

    面对如今白酒乱象,我们喝的白酒优劣,很多程度上要看生产厂家的良知。


    “勾兑是一种工艺。”这句话本身没有错。中国质量万里行记着王黎明在几年前调查白酒企业时说过:“勾兑是一种工艺。”一些深陷酒精门的企业一般都会用这样的言辞搪塞消费者。目前的白酒行业,业内对勾兑的标准缺乏规范。勾兑是食用酒精与原酒的勾兑,还是原酒与原酒的勾兑?比例怎样?这些问题都是不明确的。现有的标准仅仅是食用酒精的安全标准,但那些为保证酒的口味、品质等而需要细化的一系列标准,都是缺失的。”


    所以我们不但要了解白酒的执行标准和制作方法,关键的还要掌握一些简的辨酒基本功。


    1、手搓法:将少量白酒滴在手心,双手用力搓得手心发热后,闻手心上有股酸的酒糟味,基本能确定是粮食酒,或者是有粮食成分的酒。


    2、辨老酒:喜欢喝白酒的人,都知道酒越陈,越好喝。简单的辨别方法,就是把酒瓶倒置(必须是透明的玻璃瓶),用力上下摇动一下,观察酒产生的酒花(气泡),消散的越慢,酒越陈(浓度高)。


   3、口感:白酒好喝不好喝,自己的嘴最清楚。喝到好喝的,自己可以存点;喝到难入口的,那就远离吧。


    本人不好酒,家中有酒也不自饮,与朋友小聚,会举杯同饮。但对酒似乎有不解之缘。这点小心得,拿出来与大家共享,希望对大家有用。(那些复杂的辨酒方法,就不在此陈述。)



(感谢阅读)

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(作者:朱雀 编辑:朱雀)

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